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【５月２２日（火）１３：３０～銀座】
レストラン向けセミナー「繁盛店は、知っている。

～成功事例に秘められた、数字の把握～」
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無料＆懇親会付きですよ！

 

おかげさまでセミナーや講演依頼が多くあり、

５月だけでも５～６本あります。

 

でも、そのほとんどは、主催者さまのクライアントや

取引先に向けてのもので、一般参加可能なものって、

少ないんですよね。

 

しかも、今回は無料で、懇親会付きです。

 

あともう少し席がありそうなので、

興味のある方はぜひ！

 

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

 

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河野です。

いつもありがとうございます！

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レストラン向けセミナー
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、【支払いも請求もきっちりと】
というテーマでお伝えします。


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー（vol.423）
……………………………………………………………………
【支払いも請求もきっちりと】
──────────────────────────

うちも、外注を依頼することもあるし、
講師の方を招いてセミナーも開催するし、

当たり前ですが、そういう
外に払うお金が発生します。

そのときに、特にセミナー講師の方の場合は、
活躍していて忙しい方をお招きしているので、
請求書が送られてこないことがよくあります。

その場合には、必ずこちらから

「請求書を送ってくださ～い！」

と催促します。


それは【払いたい】からです。

数ヶ月請求を続けることもあるし、これまで、
約１年請求を続けたこともあります。

支払いの督促の請求なら、よくあるでしょうけど、

「支払いたいから請求書を送って！」

という請求を、そこまで続けるところは
ないと思います（笑）


「請求書が来ないから払わない」とか、

「請求してこない方が悪いんだから、
　払わなくてラッキー」とか、

割り切ることもカンタンだし、
実際にそういう会社も多いけど、

私は絶対にイヤです。

それは、

「姿勢」と「良心」の問題

だからです。


もちろん、逆の問題、つまり
支払いの請求もきちんとします。

特に、出張コンサルとか、
メニューブック診断とか、

初回の付き合いの場合は、必ず前金だし、
制作系も、半分前金です。

じゃないと、どうしても
“事故”が多いですからね。

支払いも請求も、両方きちんと。

その姿勢が大事だと思うんです。

　　　　　　　　　　　　　　　河野




追│伸│
─┘─┘

私の本「これだけは知っておきたい　儲かる飲食店の数字」が
また増刷され、ついに第３刷になりました！

ありがとうございます！

続きはブログにて
⇒ http://ameblo.jp/yjkn/entry-11245107628.html


　　　　　　　　　　　　　　　　河野



┏━┳━┓　
┃編┃集┃　
┣━╋━┫　
┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┗━┻━┛　
　　　　　　昨日の母の日、皆さんは、何か贈り物をしましたか？
　　　　　　そしてご家族から何か贈られましたか？

　　　　　　土曜日に化粧品売り場で買い物をしていたら
　　　　　　高価な商品を買い求める男性が続けて２人。

　　　　　　「なんでここに男の人が？」と思いましたが
　　　　　　お母様か奥様へのプレゼントでしょうか？
　　　　　　買ってた２万円の美容クリーム。使ってみたい。。。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小幡）

 

 

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ここも月刊食堂で知って、行ってみたかったお店。

 

APカンパニーの順子さんのオススメだからです。

 

四谷の「どろまみれ」

 

 

 

 

まずはお通しにビックリ！

 

この日はシューマイでしたが、これが美味い！

 

こういうお通しはスゴイね。

 

 

 

定番のポテサラ。

 

 

 

つくねも良かった。

 

 

 

で、何と言ってもこれ。

 

月刊食堂で、順子さんが言ってたバーニャカウダ。

 

メニュー名は、「農園の十五種生野菜盛り」

 

珍しい野菜もあり、盛り付けも美しい。

 

これで７８０円！

 

素晴らしい！

 

 

 

これも美味かったなぁ。

 

とろレバー２８０円！

 

 

 

珍しく、山崎ハイボールを。

 

杯数を重ねました。

 

 

 

さて、これは何でしょう？

 

 

 

正解はトイレの扉です（笑）

 

これは面白いですね。

 

ムダもないし。

 

このお店は、美味くてリーズナブルで良いですよ。

 

間違いなく再訪しますね。

 

 

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今、最も行きたい店がここでした。

 

「たん焼 忍」

 

なんせ、あの業界の有名人ガンさんこと、

ベイシックスの岩澤さんがNo.１と推すお店ですから。

 

予約必須です。

 

何とか予約が取れました。

 

 

 

 

箸で切れるゆでタン。

 

これは絶品です！

 

 

 

焼きタン。

 

もちろん、美味いです。

 

付け合せが白菜漬け（？）なのが面白い。

 

 

 

タンシチュー。

 

これもとろとろ。


 

 

 

あがりで出てくるスープ。

 

〆に相応しい優しい味で、ホッとする感じです。

 

 

 

メニューが潔いですね。

 

これだと、料理提供が遅れることもないし。

 

そして何よりも、うわさ通りの女将さんの接客。

 

全てのテーブルに気を使ってました。

 

予約の電話がひっきりなしにかかってましたが、

その応対も素晴らしい。

 

繁盛の要素は、料理はもちろんですが、

あの女将さんの接客力も大きいですね。

 

それと驚いたこと。

 

クライアントと一緒に行ったのですが、

お店のスタッフの１人が、クライアントの元スタッフだったこと。

 

４年前に辞めたのですが、

その後ずっと忍にいるらしい。

 

これにはビックリ！

 

 

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今月号の月刊食堂に、業界有名人の方々の視察オススメ店が

載っていたので、順番に行ってみようと思っています。

 

まずは、ベンさんことエム・ファクトリーの

長谷川社長のオススメ。

 

北千住の「大はし」

 

エム・ファクトリーのスタッフを連れてきて、

目指すお店として体験させてるんだとか。

 

看板に書いてある「千住で２番」の意味が、

店内に書いてあったのですが、忘れました…。

 

明治１０年創業ってことは、

もう１００年以上やってるってことですよね。

 

素晴らしい！

 

それだけで学びの宝庫ですよね。

 

やっぱ、酒場はキンミヤでしょう。

 

東京３大煮込み（４大煮込みだっけ？）の１つと言われる、

肉とうふ。

 

注文して、１０秒くらいで出てきます！

 

何といっても、店主もスタッフもキビキビ・ハキハキ、

動きも軽快で元気一杯！

 

初来店なのに、ドアを開けるといきなり

「よおぉぉ～～～っ！！！」みたいな感じ（笑）

 

極めつけがこれ。

 

ソロバンで計算しているのですが、

これがナント、５つ玉のソロバン！！！

 

１００年続く店かぁ。

 

スゴイなぁ…。

 

 

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私の中での酒場ランキングベスト５には必ず入る、

浅草橋の「西口やきとん」

 

とにかく、毎晩人であふれかえってます。

 

レモンハイ。

 

何がスゴイって、氷が入ってないこと。

 

満足度上がるよねぇ。

 

 

バイスもある！

 

 

名物の皿なんこつ。

 

とろとろです。

 

確か２００円。

 

というか、つまみのほとんどが１００円～２００円。

 

もつ煮が、京風おでんのような出汁を聞かせた上品な感じで、

これが美味いんです！

 

フランスパンなんてのも。

 

この酒場は、ぜひ１度体験して欲しいですね。

 

オススメですよ。

 

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○内さんがよくつぶやいているお店がすごく気になっていて、

教えてもらってやってきました。

 

浜松町の「名酒センター」

 

店名から既に期待させますよね。

 

お酒の雑誌（？）を出しているところがやってるらしい。

 

 

 

 

日本酒しか置いていない立ち飲みです。

 

カウンターには、最初から利き酒セットが置かれています。

 

 

 

 

日本酒は、６０ml ２００円が基本。

 

で、利き酒３種にすると、ナント５００円に！

 

 

自分で好きな日本酒を選んで持ってきます。

 

 

 

 

 

これが５００円！

 

 

 

 

ただし、注意しないと全てが６０ml ２００円ではありません。

 

中には高いお酒もあります。

 

こんな感じで大吟醸で揃えてもらったら、

結構な値段になりました（笑）

 

 

 

 

酒肴もセルフで。

 

 

 

このセットが５００円。

 

 

 

お菓子が５０円。

 

塩辛が２００円。

 

 

 

メインはもちろんサラリーマンですが、

意外と「ぽん女」が多いのにビックリ！

 

仕組みが面白いお店です。

 

全員に２，０００円与えて、誰が１番愉しめるか？

という競争をしたら、差が出そうな感じ。

 

また、「こうしたらもっと売れるのに」

というアイデアもいくつか浮かんだけど、

ここでは書きません（笑）

 

発想力のトレーニングも大事。

 

 

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今年から始めたサービスで、

「電話顧問契約～収益アップ６ヶ月サポート～」

というのがあります。

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お互いに行き来するのに経費がかかる地方の方向けに、

スカイプの無料テレビ電話を使って、サポートするものです。

 

なので、お店には行きませんし、直接会うこともありません。

 

店も見ていない、経営者とも月に１回スカイプ（２時間）

で顔を見るだけで、直接会わない。

 

それで本当にお役に立てるのか？という不安はありましたが、

直接がっつりサポートするほどではないにしろ、

データや画像を送ってもらい、月１のスカイプ以外でも、

日々のメールや電話のサポートで、

ある程度の成果を出す自信はありました。

 

それが、２月からスタートしたクライアントが、

この５月の売上が、過去最高月商になりそうな勢いなんです。

 

元の数字が低い（失礼！）ということもあるのですが、

平日の売上が３倍になりました。

 

全体でも約２倍になりました。

 

GWも過去最高売上でした。

 

今回の１番の要因はこっちのサポート力ではなく、

オーナーの実行力です。

 

これに尽きます。

 

すごい実行力です。

 

これまでにも書きましたが、こういう派手な成果が出るのは、

「オーナー＝店長」の時です。

 

やはり、背負っているものと真剣度が

全然違いますからね。

 

こういうことを言うと怒られちゃうかも知れませんが、

社員店長だと、なかなかこういう成果は出ませんね。

 

まぁ、これは仕方ない部分なのでしょう。

 

それにしても、今回のような事例は、

あくまでも特例ですよ。

 

うちに依頼すれば必ずこうなる！

なんて思われたら困ります（笑）

 

 

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おかげさまで、

私の本がまたまた増刷されることになりました！

 

ついに、第３刷です。

 

ありがとうございます！

 

これだけは知っておきたい　儲かる飲食店の数字/河野 祐治

￥1,470

Amazon.co.jp

 

 

有名人でもない、しかも飲食業界という限られた業界で、

さらに数字というニッチなテーマで、

よくここまで売れたと思います。

 

ナント、台湾でも発売されましたしね。

 

本当に感謝、感謝、感謝です。

 

本を出すのは大変でしたけど、

また出したくなりました。

 

出した～～～い！！！

 

 

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【「一日一偽善」のススメ】

 

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河野です。

いつもありがとうございます！

GW前半は盛り上がりましたが、
後半の雨の多さには閉口しましたね。

でも、５月自体は良い感じなのでは？

少なくともうちのクライアントの数字を見ていると、
概ね好調です。

既に、夏対策に動いてますよ。


それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、【「一日一偽善」のススメ】
というテーマでお伝えします。


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

●今日のワンミニッツセミナー（vol.422）
……………………………………………………………………
【「一日一偽善」のススメ】
──────────────────────────

「一日一偽善」

香取貴信さん（ベストセラー「社会人として大切な
ことは、みんなディズニーランドで教わった」著者）が

以前に講師としてお招きした
セミナーの中で言われていたことです。


　　うまくいくからワクワクするのではなく、
　　ワクワクするからうまくいく。

　　うまくいくからポジティブになれるのではなく、
　　ポジティブだからうまくいく。

　　それらは脳科学でも証明されていることですが、
　　人間はそんなに強くないし、カンタンじゃない。

　　だから、良いんですよ、演技で。

　　偽善で良いんです。

　　偽善を続けることで、そうなりますから。


みたいなお話でした。

私は、それに強く感銘を受けました。

肩の荷が下りて、
楽になったような感じになりました。


前回のワンミニ「レアな意見に振り回されない」
⇒ http://kasaoka.jugem.jp/?eid=1678

の内容を読んだ複数の方から、

「河野さんは強いから羨ましい」

とか、

「ポジティブですね。」

と言われました。


違うんです。

この「一日一偽善」手法（？…笑）
を使っただけなんです。

私も決して強くありません。

弱気と不安のかたまりですよ。

単なる偽善です。

もっというと、
演技であり、虚栄なんです。


良いじゃないですか、一日一偽善。

やせ我慢。

武士は食わねど高楊枝。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　河野



追│伸│
─┘─┘

阿佐ヶ谷のお店で料理長を募集してます！

魚がメインの居酒屋で経験必須ですが、
魚がさばけて刺身がひければ問題無しです！

将来独立志望の方には良い店ですよ。

⇒ http://www.gaiya.tv/saiyo.html#shain


　　　　　　　　　　　　　　　　河野



┏━┳━┓　
┃編┃集┃　
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┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┗━┻━┛　
　　　　　　ゴールデンウィーク中、イベントでテントなどで
　　　　　　露店を出していた飲食店の方もいらっしゃると思います。
　　　　　　地元の駅前では、真っ赤にＴシャツ焼けしている
　　　　　　スタッフの方々を見かけました。

　　　　　　天気がいいと陽射しも紫外線もこの時期強いので
　　　　　　日焼け対策に油断禁物ですね。

　　　　　　日傘買わなきゃ！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小幡）

 

 

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